www.wikidata.da-dk.nina.az

Smørrebrød er skiver især af rugbrød der er belagt med pålæg som ost fisk kød leverpostej eller pølse 1 2 Det kan være f

Smørrebrød

Smørrebrød er skiver især af rugbrød, der er belagt med pålæg som ost, fisk, kød, leverpostej eller pølse. Det kan være frokost, natmad eller et mellemmåltid. Det højtbelagte festsmørrebrød kan være et hovedmåltid.

Pyntet smørrebrød så belagt, at rugbrødsskiven er helt skjult.

Typisk dansk er det pyntede og højt belagte festsmørrebrød, der blev udviklet sidst i 1800-tallet, og som noget af det første fra det danske køkken er blevet kendt uden for landets grænser.

Ordet kommer af smør og brød. Oprindelig betegner det bare brødskiver, der er smurt med smør (eller fedt). Smørrebrødet dækker behovet for at spise mellemmåltider uden for hjemmet, men det var også udbredt at medbringe grød og andre retter.

Smørrebrødskategorier Rediger

Festsmørrebrødet Rediger

Tre slags smørrebrød: Røget laks med æg, flæskesteg med surt og roastbeef med revet peberrod.

Det højtbelagte smørrebrød kom frem i 1880'erne, hvor små smørrebrødsrestauranter dukkede op i København. Det ældste, kendte menukort med smørrebrød er fra den fornemme og store restaurant Nimb i Tivoli fra 1883.

En af dem, der gjorde dansk smørrebrød kendt over den ganske verden, var vinhandler og restauratør Oskar Davidsen. Han blev berømt for sin smørrebrødsseddel på 140 cm med op til 190 varianter. 5. generation i Oskar Davidsen, Oscar Davidsen, leder i dag en frokostrestaurant opkaldt efter hans mor Ida Davidsen, som fortsat er i køkkenet.

Højtbelagt smørrebrød kan købes i smørrebrødsforretninger og serveres i hjemmene eller serveres på restauranter eller ved officielle frokoster eller middage.

Kanapé eller canapé er et lille stykke ristet hvedebrød med fint pålæg, der serveres som forret og ved receptioner.

Pindemadder er små stykker brød med pålæg og garniture sammenholdt af en pind, der er stukket igennem, og som man kan tage maden med ved receptioner og ved stående spisning.

Smørrebrødslagkage er en lagkage af skiver af hvedebrød lagt i lag med pålæg imellem.

Siden 1950'erne har vi kendt landgangsbrød, der består af et halvt hvedeflûte flækket på langs og højt belagt efter den danske smørrebrødstradition med 3-6 stykker højtbelagt i forlængelse af hinanden på samme stykke brød. I Sverige er landgång belagt tilbage i 1918.

Frokostsmørrebrød Rediger

Smørrebrød laves i mere eller mindre ekstravagante udgaver til hverdag og til firma- og private frokoster (fx jul, påske og pinse).

Uspecificeret smørrebrød er uden angivelse af, hvilket pålæg der er på det enkelte stykke. Det er billigere at bestille tre stykker uspecificeret end tre stykker specificeret.

Håndmad og klapsammen Rediger

Højt belagt smørrebrød og frokostsmørrebrød spises med kniv og gaffel, mens håndmadder spises uden service og er velegnet til madpakker. Her er flere pålægstyper upraktiske.

En børnevenlig udgave af håndmadder er to skiver brød med pålæg mellem skiverne, en klapsammenmad. Ikke at forveksle med sandwich.

Amagermad består af en skive franskbrød og en skive rugbrød lagt sammen med smør eller pålæg imellem. I Sønderjylland er den også kendt under betegnelsen hamborgermad.

Klassikere Rediger

Dansk smørrebrød med skinke, agurker, æggestand og karse.
Dansk frokost fra Bornholm. Fiskefrikadeller, røget sild og rejer med mørkt rugbrød.

Forskellige klassiske varianter af smørrebrød har navne:

  • Dyrlægens natmad, et stykke smurt mørkt rugbrød belagt med leverpostej, en skive saltkød og et stykke sky, som er dekoreret med rå løgringe og karse.
  • Røget ål med røræg, røget ål på mørkt rugbrød, belagt med røræg, urter og en skive citron.
  • Leverpostej, lun grovhakket leverpostej på mørkt rugbrød belagt med bacon og sauterede svampe. Ligeledes kan man også tilsætte salat og syltede agurker.
  • Roastbeef, tynde skiver roastbeef på rugbrød belagt med remoulade, som er dekoreret med revet peberrod og sprøde stegte løg. Andre sværger til pickles og reven peberrod. Men til begge udgaver kan serveres agurkesalat (syltede agurker).
  • Flæskesteg, tynde skiver flæskesteg på rugbrød med rødkål og en skive appelsin.
  • Rullepølse, rullepølse på rugbrød, en stiv kødgelé, løg, tomater og persille.
  • Tatar, oksetatar på mørkt rugbrød, salt og peber med rå løgringe, revet peberrod og en rå æggeblomme.
  • Røget laks, skiver af koldrøget laks på hvidt brød med rejer og dekoreret med en skive citron og frisk dild.
  • Æg og rejer er et fast begreb for en æggemad med mange rejer og anden garnering som fx karse.
  • Stjerneskud på smurt toast eller andet hvedebrød, et stykke dampet hvid rødspætte på den ene halvdel, et stykke stegt paneret rødspætte på den anden. Ovenpå er der rejer, som er dekoreret med mayonnaise, agurkesalat, kaviar eller stenbiderrogn og en citronskive.
  • Sol over Gudhjem, smurt rugbrød, røgede sildefileter, purløg eller løg, evt. radiser og en rå æggeblomme. Navnet er relateret til byen Gudhjem på Bornholm.
  • Sol over Gundestrup, smørrebrød med fynsk rygeost som kernen. Hertil kommer passende pynt samt kommensdrys.
  • Pariserbøf, smørristet brød, hakkebøf, løg, æggeblomme, pickles, peberrod, kapers og rødbeder.
  • Sardiner på toast med citron, serveres på jævnere frokostrestauranter i dåsen. Finere privathjem havde en speciel sardinvogn af plet. Journalist og forfatter Jacob Ludvigsen havde familien Nyrops trehjulede sardinvogn i sin samling.
  • Kartoffelmad med især nye, skiveskårne kogte kartofler og garneret med fx rå løg, kryddermayo og bacon eller bacon og purløg eller bacon og syltede rødløg.
  • Fedtemad er en skive rugbrød smurt med afsmeltet svinefedt eller krydderfedt, evt. med løgringe og saltdrys.
  • Kødmad er smørrebrød med kødskiver som pålæg.

Pålæg Rediger

Fremstilling af smørrebrød på smørrebrødsrestauranten Oskar Davidsen på Åboulevarden i 1954.

Der kan anvendes mange typer pålæg, som tilpasses brødtypen. Selv om smørrebrød er "typisk" dansk og betegnes som nationalret, findes der store varianter og kombinationer af pålæg og pynt/garniture i Danmark. Økonomiske vilkår har indflydelse på mængde og udvalg af pålæg.

Især til festsmørrebrød anvendes et grønt salatblad (fra et salathoved) som bunddække. Ikke hos Ida Davidsen.

Typisk pålæg:

Drikkevarer til smørrebrød:

Garniture Rediger

Smørrebrød i kulturen Rediger

Digtekunst Rediger

Johan Herman Wessel skrev digtet "Kierlighed og Smørrebrød":, som ganske vist henviser til smørrebrød i den gamle betydning, smurt brød – som et ringe måltid:

Johannes V Jensens digt Ved Frokosten lovpriser fire stykker med øl og snaps.

Frimærker Rediger

Som en hyldest til den danske madkultur udgav Post Danmark pr. 1. juni 2012 en serie på fire frimærker med temaet højt belagt smørrebrød. På hvert motiv ses et enkelt stykke smørrebrød set ovenfra. Serien er designet af Peter Dam og har følgende motiver:

  • Et stykke med æg med rejer (6 kr)
  • Et stykke med rullepølse (6 kr)
  • Et stykke med kartoffelskiver (8 kr)
  • Et stykke med roastbeef (16 kr)

Se også Rediger

Referencer Rediger

  1. https://sproget.dk/lookup?SearchableText=smørrebrød
  2. https://ordnet.dk/ods/ordbog?query=Smørrebrød
  3. Opslag smørrebrød i Fakstorp & Boyhus 1998
  4. ^ Ordbog over det danske sprog. Opslag på smørrebrød.
  5. Til slutningen af middelalderen var det almindelige europæiske måltidsmønster to hovedmåltider (davre tidligt og nadver sent) kombineret med mellemmåltider. Se Bühlmann & Svendrup 1993 s. 10
  6. Historie, idadavidsen.dk, hentet 16. juni 2020
  7. https://sproget.dk/lookup?SearchableText=kanape
  8. https://sproget.dk/lookup?SearchableText=pindemad
  9. https://ordnet.dk/ddo/ordbog?query=smørrebrødslagkage
  10. landgangsbrød, DDO.dk, hentet 16. juni 2020
  11. https://sv.wikipedia.org/wiki/Landgång_(bröd)
  12. Svenska Akademiens Ordbok https://www.saob.se/
  13. https://sproget.dk/lookup?SearchableText=uspecificeret
  14. https://sproget.dk/lookup?SearchableText=amagermad
  15. "Danish Food Culture". Copenhagen Portal. Hentet 7. december 2011.
  16. Gullan Gerward (2007), "Festmåltid och vardagsmat", RIG - Kulturhistorisk tidskrift, 90 (1), Wikidata Q107012698
  17. "Dyrlægens natmad". Den Store Danske. Hentet 7. december 2011.
  18. "Stjerneskud", Den Store Danske. Retrieved 7 December 2011.
  19. https://sproget.dk/lookup?SearchableText=stjerneskud
  20. Sølvovertrukket uædelt metal ~ https://ordnet.dk/ddo/ordbog?query=plet,2&entry_id=11040136
  21. https://sproget.dk/lookup?SearchableText=krydderfedt
  22. https://sproget.dk/lookup?SearchableText=fedtemad
  23. https://ordnet.dk/ods/ordbog?query=Kød-mad pkt. 2)
  24. https://sproget.dk/lookup?SearchableText=saltkød
  25. Kierlighed og Smørrebrød, i "J.H. Wessels samlede Digte", 1862
  26. Bergholts opskrifter: Fire stykker blomstrende smørrebrød — Johannes V. Jensen: Ved Frokosten (Uddrag af Johannes V. Jensens ‘Ved Frokosten’, Digte, 1906.)
  27. Hauge, Bodil (2012-06-17). "Nu er der smørrebrød på frimærket". Politiken. Hentet 2012-08-10.
  28. , postnord.com, 31. maj 2012, arkiveret fra originalen 14. januar 2019, hentet 14. januar 2019

Bibliografi Rediger

  • Bühlmann, René; Svendrup, Torben (1993), Brød og kager - træk af spisevanernes historie, København: Forlaget Fremad, ISBN 87-557-1828-0
  • Fakstorp, Jørgen; Boyhus, Else-Marie, red. (1998), Gastronomisk Leksikon, Nordisk Forlag, ISBN 87-00-20284-3

Anden litteratur Rediger

  • Troelsø, Ole (2012), Smørrebrød i Danmark - Stederne, stykkerne og historien, København: Forlaget Lucullus, ISBN 9788799551606
  • Troelsø, Ole (2017), Danmarks bedste smørrebrød. ISBN 9788799551651
  • Troelsø, Ole (2013) Insiders guide to smørrebrød, ISBN 9788799551613

Eksterne henvisninger Rediger

wikipedia, wiki, bog, bøger, bibliotek, artikel, læs, download, gratis, gratis download, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, billede, musik, sang, film, bog, spil, spil.
Udgivelsesdato:
Smorrebrod er skiver isaer af rugbrod der er belagt med palaeg som ost fisk kod leverpostej eller polse 1 2 Det kan vaere frokost natmad eller et mellemmaltid Det hojtbelagte festsmorrebrod kan vaere et hovedmaltid Pyntet smorrebrod sa belagt at rugbrodsskiven er helt skjult Typisk dansk er det pyntede og hojt belagte festsmorrebrod der blev udviklet sidst i 1800 tallet og som noget af det forste fra det danske kokken er blevet kendt uden for landets graenser 3 Ordet kommer af smor og brod 4 Oprindelig betegner det bare brodskiver der er smurt med smor eller fedt Smorrebrodet daekker behovet for at spise mellemmaltider uden for hjemmet men det var ogsa udbredt at medbringe grod og andre retter 5 Indholdsfortegnelse 1 Smorrebrodskategorier 1 1 Festsmorrebrodet 1 2 Frokostsmorrebrod 1 3 Handmad og klapsammen 1 4 Klassikere 2 Palaeg 2 1 Garniture 3 Smorrebrod i kulturen 3 1 Digtekunst 3 2 Frimaerker 4 Se ogsa 5 Referencer 6 Bibliografi 7 Anden litteratur 8 Eksterne henvisningerSmorrebrodskategorier RedigerFestsmorrebrodet Rediger nbsp Tre slags smorrebrod Roget laks med aeg flaeskesteg med surt og roastbeef med revet peberrod Det hojtbelagte smorrebrod kom frem i 1880 erne hvor sma smorrebrodsrestauranter dukkede op i Kobenhavn Det aeldste kendte menukort med smorrebrod er fra den fornemme og store restaurant Nimb i Tivoli fra 1883 En af dem der gjorde dansk smorrebrod kendt over den ganske verden var vinhandler og restaurator Oskar Davidsen Han blev beromt for sin smorrebrodsseddel pa 140 cm med op til 190 varianter 5 generation i Oskar Davidsen Oscar Davidsen leder i dag en frokostrestaurant opkaldt efter hans mor Ida Davidsen som fortsat er i kokkenet 6 Hojtbelagt smorrebrod kan kobes i smorrebrodsforretninger og serveres i hjemmene eller serveres pa restauranter eller ved officielle frokoster eller middage Kanape eller canape er et lille stykke ristet hvedebrod med fint palaeg der serveres som forret og ved receptioner 7 Pindemadder er sma stykker brod med palaeg og garniture sammenholdt af en pind der er stukket igennem og som man kan tage maden med ved receptioner og ved staende spisning 8 Smorrebrodslagkage er en lagkage af skiver af hvedebrod lagt i lag med palaeg imellem 9 Siden 1950 erne har vi kendt landgangsbrod der bestar af et halvt hvedeflute flaekket pa langs og hojt belagt efter den danske smorrebrodstradition med 3 6 stykker hojtbelagt i forlaengelse af hinanden pa samme stykke brod 10 I Sverige er landgang belagt tilbage i 1918 11 12 Frokostsmorrebrod Rediger Smorrebrod laves i mere eller mindre ekstravagante udgaver til hverdag og til firma og private frokoster fx jul paske og pinse Uspecificeret smorrebrod er uden angivelse af hvilket palaeg der er pa det enkelte stykke 13 Det er billigere at bestille tre stykker uspecificeret end tre stykker specificeret Handmad og klapsammen Rediger Hojt belagt smorrebrod og frokostsmorrebrod spises med kniv og gaffel mens handmadder spises uden service og er velegnet til madpakker Her er flere palaegstyper upraktiske En bornevenlig udgave af handmadder er to skiver brod med palaeg mellem skiverne en klapsammenmad Ikke at forveksle med sandwich Amagermad bestar af en skive franskbrod og en skive rugbrod lagt sammen med smor eller palaeg imellem I Sonderjylland er den ogsa kendt under betegnelsen hamborgermad 14 Klassikere Rediger nbsp Dansk smorrebrod med skinke agurker aeggestand og karse nbsp Dansk frokost fra Bornholm Fiskefrikadeller roget sild og rejer med morkt rugbrod Forskellige klassiske varianter af smorrebrod har navne 15 16 Dyrlaegens natmad et stykke smurt morkt rugbrod belagt med leverpostej en skive saltkod og et stykke sky som er dekoreret med ra logringe og karse 17 Roget al med roraeg roget al pa morkt rugbrod belagt med roraeg urter og en skive citron Leverpostej lun grovhakket leverpostej pa morkt rugbrod belagt med bacon og sauterede svampe Ligeledes kan man ogsa tilsaette salat og syltede agurker Roastbeef tynde skiver roastbeef pa rugbrod belagt med remoulade som er dekoreret med revet peberrod og sprode stegte log Andre svaerger til pickles og reven peberrod Men til begge udgaver kan serveres agurkesalat syltede agurker Flaeskesteg tynde skiver flaeskesteg pa rugbrod med rodkal og en skive appelsin Rullepolse rullepolse pa rugbrod en stiv kodgele log tomater og persille Tatar oksetatar pa morkt rugbrod salt og peber med ra logringe revet peberrod og en ra aeggeblomme Roget laks skiver af koldroget laks pa hvidt brod med rejer og dekoreret med en skive citron og frisk dild AEg og rejer er et fast begreb for en aeggemad med mange rejer og anden garnering som fx karse Stjerneskud pa smurt toast eller andet hvedebrod et stykke dampet hvid rodspaette pa den ene halvdel et stykke stegt paneret rodspaette pa den anden Ovenpa er der rejer som er dekoreret med mayonnaise agurkesalat kaviar eller stenbiderrogn og en citronskive 18 19 Sol over Gudhjem smurt rugbrod rogede sildefileter purlog eller log evt radiser og en ra aeggeblomme Navnet er relateret til byen Gudhjem pa Bornholm Sol over Gundestrup smorrebrod med fynsk rygeost som kernen Hertil kommer passende pynt samt kommensdrys Pariserbof smorristet brod hakkebof log aeggeblomme pickles peberrod kapers og rodbeder Sardiner pa toast med citron serveres pa jaevnere frokostrestauranter i dasen Finere privathjem havde en speciel sardinvogn af plet 20 Journalist og forfatter Jacob Ludvigsen havde familien Nyrops trehjulede sardinvogn i sin samling Kartoffelmad med isaer nye skiveskarne kogte kartofler og garneret med fx ra log kryddermayo og bacon eller bacon og purlog eller bacon og syltede rodlog Fedtemad er en skive rugbrod smurt med afsmeltet svinefedt eller krydderfedt 21 evt med logringe og saltdrys 22 Kodmad er smorrebrod med kodskiver som palaeg 23 Palaeg Rediger nbsp Der er for fa eller ingen kildehenvisninger i dette afsnit Palaeg hvilket er et problem Du kan hjaelpe ved at angive trovaerdige kilder til de pastande som fremfores nbsp Fremstilling af smorrebrod pa smorrebrodsrestauranten Oskar Davidsen pa Aboulevarden i 1954 Der kan anvendes mange typer palaeg som tilpasses brodtypen Selv om smorrebrod er typisk dansk og betegnes som nationalret 4 findes der store varianter og kombinationer af palaeg og pynt garniture i Danmark Okonomiske vilkar har indflydelse pa maengde og udvalg af palaeg Isaer til festsmorrebrod anvendes et gront salatblad fra et salathoved som bunddaekke Ikke hos Ida Davidsen Typisk palaeg Skaldyr rejer hummer Fisk sild gravad laks eller roget laks roget al torskerogn makrelsalat AEg hardkogt i skiver eller halve roraeg ra aeggeblommer Kodpalaeg pate sylte kodskiver fx hamburgerryg saltkod 24 Sodt Nutella palaegschokolade marmelade honning puddersukker Skiveskaret steg rullepolse roastbeef skinke tunge hamburgerryg spegepolse Frugt og gront frugtpalaeg figen kartofler have karse urter citron agurker ogsa syltede agurker peberrod rodkal tomater persille dild radiser kapers rodbeder rilleskarne med chartreusekniv Lunt leverpostej frikadeller aebleflaesk rodspaettefilet Ost smoreoste oste i skiver brie osv PalaegssalaterDrikkevarer til smorrebrod Ol Snaps Vin Sodavand Juice saft Garniture Rediger Surt Asier syltede rodbeder kogt rodkal Frugt og gront Agurker tomater purlog karse logringe ristede log revet peberrod citronskiver ell bade Salater Italiensk salat peberrodssalat agurkesalat palaegssalat Andet og pynt PalaegsskySmorrebrod i kulturen RedigerDigtekunst Rediger Johan Herman Wessel skrev digtet Kierlighed og Smorrebrod 25 som ganske vist henviser til smorrebrod i den gamle betydning smurt brod som et ringe maltid At Smorrebrod er ikke Mad og Kierlighed er ikke Had Det er for Tiden hvad jeg veed Om Smorrebrod og KierlighedJohannes V Jensens digt Ved Frokosten lovpriser fire stykker med ol og snaps 26 Frimaerker Rediger Som en hyldest til den danske madkultur udgav Post Danmark pr 1 juni 2012 en serie pa fire frimaerker med temaet hojt belagt smorrebrod Pa hvert motiv ses et enkelt stykke smorrebrod set ovenfra Serien er designet af Peter Dam og har folgende motiver 27 28 Et stykke med aeg med rejer 6 kr Et stykke med rullepolse 6 kr Et stykke med kartoffelskiver 8 kr Et stykke med roastbeef 16 kr Se ogsa RedigerSandwich FastfoodReferencer Rediger https sproget dk lookup SearchableText smorrebrod https ordnet dk ods ordbog query Smorrebrod Opslag smorrebrod i Fakstorp amp Boyhus 1998 a b Ordbog over det danske sprog Opslag pa smorrebrod Til slutningen af middelalderen var det almindelige europaeiske maltidsmonster to hovedmaltider davre tidligt og nadver sent kombineret med mellemmaltider Se Buhlmann amp Svendrup 1993 s 10 Historie idadavidsen dk hentet 16 juni 2020 https sproget dk lookup SearchableText kanape https sproget dk lookup SearchableText pindemad https ordnet dk ddo ordbog query smorrebrodslagkage landgangsbrod DDO dk hentet 16 juni 2020 https sv wikipedia org wiki Landgang brod Svenska Akademiens Ordbok https www saob se https sproget dk lookup SearchableText uspecificeret https sproget dk lookup SearchableText amagermad Danish Food Culture Copenhagen Portal Hentet 7 december 2011 Gullan Gerward 2007 Festmaltid och vardagsmat RIG Kulturhistorisk tidskrift 90 1 Wikidata Q107012698 Dyrlaegens natmad Den Store Danske Hentet 7 december 2011 Stjerneskud Den Store Danske Retrieved 7 December 2011 https sproget dk lookup SearchableText stjerneskud Solvovertrukket uaedelt metal https ordnet dk ddo ordbog query plet 2 amp entry id 11040136 https sproget dk lookup SearchableText krydderfedt https sproget dk lookup SearchableText fedtemad https ordnet dk ods ordbog query Kod mad pkt 2 https sproget dk lookup SearchableText saltkod Kierlighed og Smorrebrod i J H Wessels samlede Digte 1862 Bergholts opskrifter Fire stykker blomstrende smorrebrod Johannes V Jensen Ved Frokosten Uddrag af Johannes V Jensens Ved Frokosten Digte 1906 Hauge Bodil 2012 06 17 Nu er der smorrebrod pa frimaerket Politiken Hentet 2012 08 10 Smorrebrod pa maerkerne dansk nar det er bedst postnord com 31 maj 2012 arkiveret fra originalen 14 januar 2019 hentet 14 januar 2019Bibliografi RedigerBuhlmann Rene Svendrup Torben 1993 Brod og kager traek af spisevanernes historie Kobenhavn Forlaget Fremad ISBN 87 557 1828 0 Fakstorp Jorgen Boyhus Else Marie red 1998 Gastronomisk Leksikon Nordisk Forlag ISBN 87 00 20284 3Anden litteratur RedigerTroelso Ole 2012 Smorrebrod i Danmark Stederne stykkerne og historien Kobenhavn Forlaget Lucullus ISBN 9788799551606 Troelso Ole 2017 Danmarks bedste smorrebrod ISBN 9788799551651 Troelso Ole 2013 Insiders guide to smorrebrod ISBN 9788799551613Eksterne henvisninger Rediger nbsp Wikimedia Commons har flere filer relateret til Smorrebrod Hentet fra https da wikipedia org w index php title Smorrebrod amp oldid 11325280