Vegetarisme

Vegetarisme bygger på, at mennesket udelukkende ernærer sig af planteføde.

Et udvalg af vegetariske fødevarer.

Nogle vegetarer spiser animalske produkter i form af æg og mælkeprodukter. Denne form for vegetarisme hedder ovo-lakto-vegetarisme.

Vegetarer spiser ikke fisk, og mennesker som spiser fisk, men ikke andet kød kaldes pescetar. Vegetarian Society, som introducerede betegnelsen "vegetar" i 1847, påpeger, at indtagelse af fisk ikke er vegetarisk.

Meget proteinholdige vegetabilske produkter er bønner, linser, kikærter og nødder. Fuldkornsprodukter har også et betydeligt indhold af protein, og desuden findes der flere kød- og mælkeerstatninger som tofu, sojamælk, rismælk, tempeh og seitan.

Terminologi

Madvarer inden for de vegetariske og semi-vegetariske kostparadigmer

Kost	Kød	Fjerkræ	Fisk og skalddyr	Æg	Mælkeprodukter	Bihonning
Veganisme	Nej	Nej	Nej	Nej	Nej	Nej
Laktovegetarisme	Nej	Nej	Nej	Nej	Ja	Ja
Ovovegetarisme	Nej	Nej	Nej	Ja	Nej	Ja
Ovo-lakto-vegetarisme	Nej	Nej	Nej	Ja	Ja	Ja
Pescetarisme	Nej	Nej	Ja	Ja	Ja	Ja
Pollotarisme	Nej	Ja	Nej	Ja	Ja	Ja
Pollo-Pescetarisme	Nej	Ja	Ja	Ja	Ja	Ja

Andre diæter forbundet med vegetarisme

• Frugtarisme er en kost af frugt, nødder, frø, og andre planter, der kan samles uden at skade planten.
• Su-vegetarisme begyndte i buddhismen og udelukker alle animalske produkter og ildelugtende grøntsager: løg, hvidløg, forårsløg, porre eller skalotteløg.
• Makrobiotisk kost består mest af korn og bønner. Nogle makrobiotikere spiser fisk.
• Rå veganisme er kost bestående af friske og utilberedte frugter, nødder, frø, grøntsager.

Nogle vegetarer undgår produkter, som kan indeholde udeklarerede animalske ingredienser, eller som bruger animalske produkter under produktionen som oste med animalsk osteløbe, gelatine (fra dyrehud, knogler og bindevæv) og alkohol, som klares med gelatine, æg eller knuste skaldyr og stør.

Semivegetariske diæter

Semivegetariske diæter består primært af vegetariske fødevarer, men med få ikke-vegetariske produkter. De diæter følges af dem, der reducerer indtagelsen af kød, og nogle skifter over til en vegetarisk diæt. Disse udtryk er baseret på ordet "vegetarisk". De betragtes med uvilje af vegetarer, da de kombinerer udtryk for vegetariske og ikke-vegetariske diæter.

Mange beskriver sig som "vegetarer", da de indtager en semivegetarisk diæt.

• Lessetarisme – En diæt, som fokuserer på at nedbringe, men ikke udelukke, indtagelsen af kød.
• Semi-vegetarisme – En diæt, som udelukker noget kød, delvist rødt kød, men tillader indtagelsen af andet i begrænsede mængder.
  • Pescotarisme – En diæt, som udelukker alt kød, undtagen fisk, skaldyr og krebsdyr.
  • Pollotarisme – En diæt, som udelukker alt kød, undtagen fjerkræ.
• Fleksitarisme – En diæt, som primært indeholder vegetarisk mad, men tillader undtagelser.

Etymologi bag begrebet vegetar

Vegetarian Society, grundlagt i 1847, hævder at have "skabt ordet vegetar fra det latinske 'vegetus' som betyder 'livlig' (hvilket er hvordan disse tidlige vegetarer hævdede at deres kostplan fik dem til at føle sig) ..." Oxford English Dictionary og andre standardordbøger skriver dog at ordet i sin engelske form ("vegetarian") blev dannet fra ordet "vegetable" ("grøntsag") og suffikset "-arian".

Historie

Uddybende artikel: Vegetarismens historie

Svenske ovo-vegetariske køderstatninger
Venstre: cocktailpølser, Højre: schnitzler

De tidligste optegnelser af vegetarisme blandt et større antal mennesker kommer fra det gamle Indien og oldtidens græske civilisation i det sydlige Italien og i Grækenland i det 6. århundrede f.Kr. I begge tilfælde var kostvalget tæt forbundet med tanken om ikke-vold mod dyr (kaldet "ahimsa" på indisk) og blev støttet af religiøse grupper og filosoffer. Efter kristendommens indførelse i det romerske kejserrige i slutningen af Antikken, forsvandt vegetarismen som helhed fra Europa. Flere munke ordener i Middelalderen begrænsede eller bandlyste indtagelsen af kød af asketiske grunde, men ingen af dem talte mod at spise fisk. Vegetarismen vendte til en vis grad tilbage i Europa under Renæssancen. Den blev en mere udbredt trend i det 19. og 20. århundrede.

I 1847 blev det første Vegetarian Society grundlagt i England; Tyskland, Nederlandene og andre lande fulgte snart efter. International Vegetarian Union, en sammenslutning af de nationale fællesskaber, blev grundlagt i 1908. I Vesten voksede vegetarisme i popularitet i det 20. århundrede som et resultat af ernæringsmæssige, etiske, miljømæssige og økonomiske bekymringer. I dag udgør indiske vegetarer, hovedsageligt lakto-vegetarer, mere end 70% af verdens vegetarer. De udgør 20–42% af den indiske befolkning, mens mindre end 30% er almindelige kødspisere. Undersøgelser i USA har konkluderet at omkring 1–2.8% af alle amerikanske voksne ikke spiser kød (ej heller fjerkræ eller fisk).

Sundhedsmæssige fordele og ulemper

Vegetarisme giver, hvad der betragtes som en sund og holdbar kostplan. Den amerikanske diætistforening såvel som den canadiske har konkluderet, at en alsidig vegetarisk kostplan tilfredsstiller de ernæringsmæssige krav til alle stadier i livet, og større studier har vist, at vegetarisme kan forebygge kræft, iskæmiske hjertesygdomme og andre dødelige sygdomme. Nødvendige næringsstoffer, proteiner og aminosyrer til kroppens opretholdelse kan findes i grøntsager, korn, nødder, sojamælk, æg og mejeriprodukter.

Vegetarisk kost kan hjælpe med at holde kropsvægten under kontrol og reducere risikoen for hjertesygdomme og osteoporose betragteligt. Specielt ikke-magert rødt kød har kunnet forbindes direkte med en dramatisk stigning i risikoen for kræft i lungerne, spiserøret, leveren og tarmene. Andre studier har omvendt vist, at der ikke var tydelige forskelle mellem vegetarer og ikke-vegetarer, hvad angår dødelighed fra cerebrovaskulære sygdomme, mavekræft, kolorektal kræft eller prostatakræft, selvom udsnittet af vegetarer var lille og blandt andet omfattede eks-rygere, som havde skiftet kostvaner inden for de forgående fem år.

De amerikanske og canadiske diætistforeninger har konstateret, at "Vegetarisk kost byder på en række ernæringsmæssige fordele, deriblandt lavere mængder mættede fedtsyrer, kolesterol og animalsk protein såvel som større mængder kulhydrat, fibre, magnesium, kalium, folat og antioxidanter såsom vitamin C og vitamin E samt fytokemikalier." Vegetarer har generelt et lavere BMI, lavere blodtryk og mindre risiko for hjertesygdomme, hypertension, sukkersyge, nyresygdomme, osteoporose, demens såsom Alzheimers og andre sygdomme.

Ernæring

Uddybende artikel: Vegetarisk ernæring

En frugtbod i Barcelona

Vestlige vegetariske kostplaner indeholder typisk mange karotenoider, men relativt lave mængder af langkædede n-3-fedtsyrer og vitamin B12. Især veganere kan ofte have en lav tilførsel af B vitamin og kalcium, hvis de ikke spiser nok af grønkål, bladgrøntsager, tempeh og tofu. Større mængder kostfibre, folsyre, C- og E-vitamin samt magnesium kombineret med et lavt indtag af mættede fedtsyrer er alle positive aspekter af vegetarisk kost.

Protein

Proteinindtagelse i vegetarisk kost kan opfylde de daglige behov for også atleter og bodybuildere. Studier af Harvard University såvel som andre studier udført i USA, Storbritannien, Canada, Australien, New Zealand og diverse europæiske lande, har bekræftet, at vegetarisk kost er forsynet med rigeligt protein, så længe der er en række plantekilder tilgængelige, som indtages. Proteiner består af aminosyrer, og der er en udbredt bekymring, om protein fra grøntsager indeholder en tilstrækkelig mængde af de "essentielle aminosyrer", som ikke kan syntetiseres af menneskekroppen. Mens mejeri- og æggeprodukter er fyldestgørende kilder for lakto-ovo-vegetarer, er de eneste grøntsagskilder med betragtelige mængder af alle otte slags essentielle aminosyrer lupin, soja, hampfrø, chiafrø, amarant, boghvede og quinoa. Det er dog ikke nødvendigt at få proteiner fra disse kilder — de essentielle aminosyrer kan også skaffes fra forskellige komplementære plantekilder, som tilsammen giver alle otte essentielle aminosyrer (fx brune ris og bønner, eller hummus og hele hvedepita, selv om det ikke er nødvendigt at kombinere proteiner i det samme måltid). En varieret indtagelse af sådanne kilder kan være tilstrækkeligt.

Jern

Vegetarisk kost indeholder lige så store mængder jern som ikke-vegetarisk kost, men den har mindre biotilgængelighed end kost med jern fra kød, og dens absorbering kan nogle gange hindres af andre nødvendige bestanddele i kosten. Til vegetariske fødevarer, som er rige på jern, tæller sorte bønner, cashewnødder, hampfrø, røde bønner, linser, havregryn, rosiner, sort-øje bønner, sojabønner, mange typer morgenmadsprodukter, solsikkefrø, kikærter, tomatjuice, tempeh, melasse og fuldkornsbrød. Vegansk kost kan ofte indeholde større mængder jern end vegetarisk kost, fordi mejeriprodukter ikke indeholder meget jern. Jerndepoterne er ofte lavere i vegetarer end i ikke-vegetarer, og jernmangel er dermed også oftere set i vegetariske og veganske kvinder og børn (voksne mænd har sjældent jernmangel), selvom decideret jernmangelsanæmi er sjældent.

B12 vitamin

De fleste planter er generelt ikke betydelige kilder til B12-vitamin Lakto-ovo-vegetarer kan optage B12 fra mejeriprodukter og æg, mens veganere eksempelvis kan få dækket behovet for B12 gennem indtagelse af 2-4 gram tang dagligt (nori-tang, som fx bruges til sushi). Siden menneskekroppen bevarer B12 og genbruger det uden at ødelægge substansen, er kliniske beviser på B12-mangel sjældne. Kroppen kan opbevare depoter af vitaminet i op til 30 år uden at behøve at få sine forsyninger suppleret.

Anbefalingen om at tage det som supplement er blevet udfordret af studier, som indikerer at exogent B12 faktisk kan forstyrre den almindelige absorbering af vitaminet i dets naturlige form. Forskningen på kilder til vitamin B12 er blevet udvidet i de seneste år og forskere ved Hiroshima Universitet har udviklet metoder, hvormed man kan dyrke planter, der er rige på vitamin B12.

Fedtsyrer

Fisk er en stor kilde til Omega-3-fedtsyrer, selv om der også er nogle plantebaserede kilder som soja, valnødder, græskarkerner, rapsolie og specielt hampfrø, chiafrø, hørfrø og portulak. Portulak indeholder mere Omega 3 end nogen anden bladgrøntsag. Planteføde kan give alfalinolensyre men ikke de langkædede n-3 fedtsyrer EPA og DHA, som kan findes i små mængder i æg og mejeriprodukter. Vegetarer, og veganere i særdeleshed, har generelt lavede niveauer af EPA og DHA end kødspisere. Mens sundhedseffekten ved lave mængder EPA og DHA er ukendt, er det usandsynligt, at supplement med alfalinolensyre vil øge niveauet synderligt. Senest er nogle firmaer begyndt at markedsføre vegetariske DHA-supplementer indeholdende udtræk fra tang. Lignende supplementer som både giver DHA og EPA er også begyndt at dukke op. Hel tang er dog ikke egnet som supplement, fordi dets høje indhold af jod begrænser mængden, som man sikkert kan indtage. Visse former for alger, såsom spirulina, er dog gode kidler til gammalinolensyre (GLA), alfalinolensyre (ALA), linolsyre (LA), stearidonsyre (SDA), icosapentaensyre (EPA), docosahexaensyre (DHA) og arakidonsyre (AA).

Calcium

Calciumindtaget hos vegetarer er nogenlunde på niveau med ikke-vegetarers. Der er blevet fundet svækket knoglemineralisering hos veganere, som ikke spiser nok bladgrøntsager, som er centrale kilder til calcium. Dette findes dog ikke hos lakto-ovo-vegetarer.

D-vitamin

Mængden af D-vitamin lader ikke til at være lavere i vegetarer (selv om studier har vist at en stor del af den generelle befolkning lider af mangel på D-vitamin). Nødvendig vitamin D kan findes ved menneskekroppens egen generering efter at være blevet udsat for tilpas og følsom UV-sol. Produkter som mælk, sojamælk og korn kan få tilsat stoffer for at blive en kilde til vitamin D og svampe giver over 2.700 IU pr. portion (omtrent 1/2 kop) af vitamin D₂, hvis de udsættes for blot 5 minutters UV-lys efter at være blevet høstet; for de som ikke kommer nok i sollys eller får substitueret vitaminet andetstedsfra kan vitamin D-supplement være nødvendigt.

Medicinsk brug

Inden for lægevidenskaben rådes patienter nogle gange til at prøve en vegetarisk kostplan. Visse alternative behandlinger, såsom Ayurveda og Siddha, ordinerer vegetarisk kost som en normal procedure.

Fysiologi

Vegetarian Resource Group har, blandt andre, konkluderet at mennesket er en naturlig altæder baseret på menneskets evne til at fordøje kød og planteføde, med den tilsvarende metabolske tendens til en tilpasning, der kan dækkes af plantebaseret ernæring. Studier peger i retning af, at mennesket anatomisk set nærmere er planteædere, med lang mave-tarmkanal og sløve tænder, inklusive hjørnetænder. Ernæringseksperter mener, at tidlige menneskeaber udviklede sig til at spise kød som et resultat af enorme klimaforandringer som fandt sted for tre-fire millioner år siden, da skove og jungler tørrede ud og blev til åbne græsarealer, hvilket åbnede op for jægere og ådselædere.

Grunde til en vegetarisk kostplan

Sygdomsforebyggelse

Større studier har påvist, at vegetarisme kan forebygge kræft, iskemiske hjertesygdomme og andre dødelige sygdomme.

Etik

Dyreetik

Uddybende artikel: Dyreetik

Der er etiske årsager til at nogle mennesker vælge er blive vegetar. Heraf er bl.a. produktionen, slagtningen og forbruget af kød eller animalske produkter uetisk, strider i mod dyrs rettigheder, aversion mod at påføre følende væsner smerte eller skade, eller en tro på at slagtning er grundlæggende forkert. Af tilsvarende grunde, er der nogen vegetarer det fravælger æg og mælk.^{[kilde mangler]}

Bogen Animal Liberation af Peter Singer har haft stor indflydelse på dyreretsbevægelsen og specielt etisk vegetarisme og veganisme. I I-lande er etisk vegetarisme specielt blevet populært efter udbredelsen af "factory farming", et system hvor dyrene holdes indendørs i størstedelen af deres liv under forhold med stærkt begrænset bevægelighed. Svin, æglæggende høns, kødkyllinger og slagtekalve holdes under disse forhold. Factory farming har reduceret den følelse af dyrehold som engang var i landbruget og har ført til at dyr behandles som varer. Mange mener at den behandling som dyrene modtager ved produktionen af kød og andre dyreprodukter gør, at de selv er forpligtede til ikke at spise kød eller benytte animalske produkter.^{[kilde mangler]}

Kuldioxid udledning

Den fremskredne globale opvarmning er en af hjertesagerne for de fleste miljøbevidste vegetarer.^{[kilde mangler]} Ifølge en undersøgelse lavet af University of Chicago og udgivet i Time, ville det at skifte fra kødæder til vegetarisk kost reducere et kulstofaftryk med 1,4 gange mængden af det, der ville reduceres ved at udskifte en Toyota Camry med en hybridbil. Dette skyldes den enorme mængde metan, der sendes i luften fra de mange dyr, som avles til kødindustrien, metan er en 32% stærkere drivhusgas end kuldioxid. Forsendelser af korn og af selve dyrene spiller også en rolle i denne sag, da det tager omkring 4 kilo korn at få 1 kilo kød. Mange vegetarer føler at det, at spise så højt oppe i fødekæden spiller en for stor rolle i den globale hungersnød til at det kan retfærdiggøre det at spise kød.^{[kilde mangler]}

Smagen af kød

Der er nogle mennesker der fravælger at spise kød, eller nogle former former for kød, pga. af smagen, da de ikke bryder sig om smagen af kød.^{[kilde mangler]}

Religion i relation til vegetarisme

Indisk madlavning indeholder en lang række vegetariske delikatesser fordi hinduismen, som praktiseres af størstedelen af Indiens befolkning, anbefaler vegetarisk kost.^{[kilde mangler]} Her er det en vegetarisk thali.

Hinduisme, buddhisme og jainisme opfordrer til vegetarisme som en del af god moralsk opførsel.^{[kilde mangler]} Buddhisme forbyder ikke kødspisning generelt, mens Mahayana-buddhisme anbefaler vegetarisme som gavnligt for udviklingen af barmhjertighed.^{[kilde mangler]} Blandt andre trosretninger som opfordrer til en fuldt vegetarisk kostplan er Syvende Dags Adventistkirken, Rastafaribevægelsen og Hare Krishna.^{[kilde mangler]}

Hinduisme

Nogle større retninger indenfor hinduismen fastholder vegetarisme som et ideal. Dette skyldes princippet om ikke-vold (ahimsa) overfor dyr; intentionen om kun at tilbyde "ren" (vegetarisk) mad til en guddom og få den tilbage som prasad; og overbevisningen om at ikke-vegetarisk mad er skadelig for sindet og den åndelige udvikling. Ikke-vold er en fælles interesse for alle de vegetariske traditioner indenfor hinduisme; de to andre aspekter er oftest kun relevante for hinduer som følger specielle retninger.

Hinduers madvaner varierer dog meget efter regionale traditioner. Hinduistiske vegetarer nægter ofte at spise æg, men indtager gerne mælk og mejeriprodukter. De er lakto-vegetarer. Mælk og mælkeprodukter er væsentlige bestanddele inden for Indiens traditionelle madkultur.

Jainisme

Tilhængere af jainisme er oftest lakto-vegetarer, da trosretningen ikke tillader produkter fra dyr. Jainere betragter vegetarisme som den ideelle kost på samme måde som hinduerne, men med specielt fokus på universal ikke-vold (ahimsa). Det er for jainere en uundværlig betingelse for åndelig udvikling. Nogle specielt dedikerede troende er frugtarer. Honning er forbudt, da indsamlingen af det ses som vold mod bierne. Nogle jainere indtager ikke plantedele som vokser under jorden som rødder og knolde, fordi små dyr kan blive dræbt, når planterne trækkes op.

Buddhisme

En vegetarisk middag i et japansk buddhistisk tempel.

Theravadabuddhister sidestiller at tage et liv og spise kød, som allerede er dræbt. Hvis buddhistiske munke "ser, hører eller ved" at et levende dyr blev dræbt, specielt så de kunne spise det, skal de nægte at spise det eller det vil blive betragtet som en forseelse.^{[kilde mangler]} Buddhaen frarådede ikke sine tilhængere at spise kød, og lavede heller ikke nogle regler eller forbud mod noget.^{[kilde mangler]} Hans lære siger blot "ved at tage livet fra en levende ting enten ved at dræbe eller lade andre dræbe den for dig eller ved at støtte en sådan syndefuld handling vil du begå en stor synd, men alle er frie til at vælge hvad hans vej er."^{[kilde mangler]}

Inden for Mahayanabuddhisme findes flere sanskrittekster, hvori Buddha instruerer sine tilhængere at undgå kød.^{[kilde mangler]} Mahayanabuddhismen råder munke til at være vegetarer, og det anbefales også til andre troende.^{[kilde mangler]}

Demografi

Køn

Et markedsundersøgelse i 1992 af forskningsorganisationen Yankelovich hævdede at "af de 12,4 millioner mennesker i [USA] som kalder sig selv vegetarer, er 68 procent kvinder mens kun 32 procent er mænd."

Nogle undersøgelser viser at vegetariske kvinder har en større sandsynlighed for at føde pigebørn. En undersøgelse af 6.000 gravide kvinder i 1998 "fandt at mens det nationale gennemsnit i Storbritannien er 106 drenge født for hver 100 piger, var fordelingen for vegetariske mødre blot 85 drenge mod 100 piger." Denne forskning blev afvist af Catherine Collins fra det britiske diætistforbund som et "statistisk lykketræf".

Der er en del spekulation om at kost med et højt indhold af soja, på grund af højt indhold af isoflavon, kan have en feminiserende effekt på mennesket pga. de fytoøstrogener det indeholder. Fortalere for denne teori hævder at kost med højt indhold af isoflavoner fremskynder den kvindelige pubertet og forsinker den mandlige. En undersøgelse fra 2001 foretaget af University of Pennsylvania fandt ikke nogle betragtelige forskelle i den senere pubertetsbegyndelse mellem spædbørn opflasket med sojabaseret mælk eller komælk.

Landespecifik information

I Indien er der ikke kun mærkning af maden, men mange restauranter markedsfører sig enten som "Vegetariske" eller "Ikke-vegetariske". Indiske vegetarer er oftest lakto-vegetarer, og for at tilgodese dem serverer størstedelen af de vegetariske restauranter i Indien mejeriprodukter, mens de undgår æggeprodukter. De fleste vestlige vegetarrestauranter serverer æg og æggebaserede produkter.
Dansk Vegetarisk Forening har i 2017 og 2019 – i samarbejde med Coop Analyse – lavet en undersøgelse om det vegetariske miljø i Danmark. I undersøgelsen fra 2019 angives det at 2,5 % af danskerne, hvilket svarer til cirka 140.000 personer, lever vegetarisk, herunder en del af disse vegansk. Dvs. disse 2,5 % spiser ikke hverken rødt kød, fjerkræ, fisk, kødpålæg eller biprodukter fra slagtning af dyr.
I undersøgelsen fra 2017 var det tilsvarende tal 1,8 %.

Vegetardag

International vegetardag 1. oktober fejres årligt verden over og i Danmark af Dansk Vegetarisk Forening. Som vegetardage benævnes også udvalgte kødløse dage, fx ugens vegetardag.

Se også

• Planteæder
• Kødæder
• Veganisme

Vegetariske foreninger

• Anima, Foreningen For Alle Dyrs Rettigheder
• Dansk Vegetarforening

Kendte vegetarer

Referencer

1. . uwhealth.org. Arkiveret fra originalen 27. december 2008. Hentet 2008-09-01.
2. Shorter Oxford English Dictionary, vol. 2 (6th udgave), Oxford: Oxford University Press, 2007, s. 3506 definer "vegetarian" (navneord) som "En person som af princip afholder sig fra animalsk mad; spec. en som undgår kød men vil indtage mejeriprodukter og æg og somme tider også fisk."
   Shorter Oxford English Dictionary, vol. 2 (5th udgave), Oxford: Oxford University Press, 2002, s. 3511 har sanne definition.
3. Bryant A. Stamford, Becca Coffin (1995). The Jack Sprat Low-Fat Diet. University Press of Kentucky. s. 328. ISBN 0-8131-0856-X, ISBN 9780813108568.
4. Merriam-Webster betegnes af "Pescetarian" som en vegetar hvis kost indeholder fisk. "Pescetarian". Merriam-Webster. Hentet 2008-08-22.
5. "VEGETARIANS DO NOT EAT FISH!" "Fiskekampagnens" hjemmeside hos Vegetarian Society
6. . Arkiveret fra originalen 5. januar 2019. Hentet 24. juli 2008.
7. . Arkiveret fra originalen 17. marts 2018. Hentet 24. juli 2008.
8. Gale, Catharine R; Deary, Ian J; Schoon, Ingrid; Batty, G David (2006-12-15). "IQ in childhood and vegetarianism in adulthood: 1970 British cohort study". British Medical Journal. 333 (7581): 245. doi:10.1136/bmj.39030.675069.55. PMID 17175567. Hentet 16. december 2006.
9. . Arkiveret fra originalen 19. april 2010. Hentet 23. februar 2009.
10. OED vol. 19, anden udgave (1989), s. 476; Webster’s Third New International Dictionary s. 2537; The Oxford Dictionary of English Etymology, Oxford 1966, s. 972; The Barnhart Dictionary of Etymology (1988), s. 1196; Colin Spencer, The Heretic's Feast. A History of Vegetarianism, London 1993, s. 252.
11. Spencer, Colin: The Heretic's Feast. A History of Vegetarianism, London: Fourth Estate 1993, s. 69–84. ISBN 1-85702-078-2.
12. Spencer s. 33–68.
13. Religious Vegetarianism From Hesiod to the Dalai Lama, red. Kerry S. Walters og Lisa Portmess, Albany 2001, s. 13–46.
14. Passmore, John: The Treatment of Animals, in: Journal of the History of Ideas 36 (1975) s. 196–201.
15. Lutterbach, Hubertus: Der Fleischverzicht im Christentum, in: Saeculum 50/II (1999) s. 202.
16. Spencer s. 180–200.
17. Spencer s. 252–253, 261–262.
18. Indian consumer patternsPDF (484 KB)
19. . Arkiveret fra originalen 28. december 2006. Hentet 24. februar 2009.
20. . Arkiveret fra originalen 17. august 2018. Hentet 24. februar 2009.
21. Vegetarian Resource Group, 1997, How Many Vegetarians Are There? in Vegetarian Journal, Sep/okt 1997, Volume XVI, nummer 5
22. . Arkiveret fra originalen 9. maj 2008. Hentet 24. februar 2009.
23. . Arkiveret fra originalen 22. juli 2007. Hentet 24. februar 2009.
24. "How Many Vegetarians Are Vegetarian?", Vegetarian Journal, 2006, Fjerde udgivelse
25. Key, Timothy J, et al., 1999 "Mortality in vegetarians and nonvegetarians: detailed findings from a collaborative analysis of 5 prospective studies" American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 70, No. 3, 516S-524S, September 1999 http://www.ajcn.org/cgi/content/full/70/3/516S
26. Key, Timothy J, et al., "Mortality in British vegetarians: review and preliminary results from EPIC-Oxford" American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 78, No. 3, 533S-538S, September 2003 http://www.ajcn.org/cgi/content/full/78/3/533S
27. American Dietetic Association and Dietitians of Canada (2003). (PDF). Journal of the American Dietetic Association. 103 (6): 748-65. doi:10.1053/jada.2003.50142. Arkiveret fra originalen (PDF) 30. november 2006. Hentet 2008-12-30.
28. Soymilk 16. juli 2011 hos Wayback Machine på soyfoods.com 29. november 2010 hos Wayback Machine
29. Rosell, M (2006). "Weight gain over 5 years in 21 966 meat-eating, fish-eating, vegetarian, and vegan men and women in EPIC-Oxford". International Journal of Obesity. 30 (30): 1389-1396. doi:10.1038/sj.ijo.0803305. (BBC-historie på papir)
30. BBC NEWS Health | Rejecting meat 'keeps weight low'
31. BBC NEWS Health | Vegetarian diet 'cuts heart risk'
32. BBC News HEALTH | Veggie diet 'protects heart'
33. "Meat can raise your lung cancer risk, too". MSNBC. 11. december 2007. Hentet 2007-12-29.
34. . PLoS Medicine. Arkiveret fra originalen 9. juni 2008. Hentet 2008-04-21.
35. "Mortality in vegetarians and nonvegetarians: detailed findings from a collaborative analysis of 5 prospective studies - Key et al. 70 (3): 516S - American Journal of Clinical Nutrition". Hentet 2008-06-23.
36. Mattson, Mark P. (2002). Diet-Brain Connection: Impact on Memory, Mood, Aging and Disease. Kluwer Academic Publishers. ISBN 978-1402071294.
37. Timothy J Key, Paul N Appleby, Magdalena S Rosell (2006). "Health effects of vegetarian and vegan diets". Proceedings of the Nutrition Society. 65: 35-41. doi:10.1079/PNS2005481.{{cite journal}}: CS1-vedligeholdelse: Flere navne: authors list (link)
38. Davey GK, Spencer EA, Appleby PN, Allen NE, Knox KH, Key TJ (2003). "EPIC-Oxford: lifestyle characteristics and nutrient intakes in a cohort of 33 883 meat-eaters and 31 546 non meat-eaters in the UK". Public Health Nutrition. 6: 259-69. doi:10.1079/PHN2002430.{{cite journal}}: CS1-vedligeholdelse: Flere navne: authors list (link)
39. Peter Emery, Tom Sanders (2002). Molecular Basis of Human Nutrition. Taylor & Francis Ltd. s. 32. ISBN 978-0748407538.
40. Brenda Davis, Vesanto Melina (2003). The New Becoming Vegetarian. Book Publishing Company. s. 57–58. ISBN 978-1570671449.
41. VR Young and PL Pellett (maj 1994). "Plant proteins in relation to human protein and amino acid nutrition" (PDF). Am. J. Clinical Nutrition (59): 1203S-1212S. PMID 8172124. Hentet 2008-12-30.
42. GoVeg.com // Health Issues // Optimal Vegan Nutrition
43. Annika Waldmann, Jochen W. Koschizke, Claus Leitzmann, Andreas Hahn (2004). "Dietary Iron Intake and Iron Status of German Female Vegans: Results of the German Vegan Study". Ann Nutr Metab. 48: 103-108. doi:10.1159/000077045.{{cite journal}}: CS1-vedligeholdelse: Flere navne: authors list (link)
44. Krajcovicova-Kudlackova M, Simoncic R, Bederova A, Grancicova E, Magalova T (1997). "Influence of vegetarian and mixed nutrition on selected haematological and biochemical parameters in children". Nahrung. 41: 311-14. doi:10.1002/food.19970410513.{{cite journal}}: CS1-vedligeholdelse: Flere navne: authors list (link)
45. Mozafar, A. (1997), "Is there vitamin B12 in plants or not? A plant nutritionist's view", Vegetarian Nutrition: an International Journal, no. 1/2, s. 50-52
46. ALGAE 6. marts 2015 hos Wayback Machine from STANDARD TABLES OF FOOD COMPOSITION IN JAPAN Fifth Revised and Enlarged Edition 2005
47. Vegans (pure vegetarians) and vitamin B_12 deficiency. Osaka University of Health and Sport Sciences.
48. Herrmann W, Schorr H, Obeid R, Geisel J (2003). "Vitamin B-12 status, particularly holotranscobalamin II and methylmalonic acid concentrations, and hyperhomocysteinemia in vegetarians". Am J Clin Nutr. 78: 131-6.{{cite journal}}: CS1-vedligeholdelse: Flere navne: authors list (link)
49. Antony AC (2003). "Vegetarianism and vitamin B-12 (cobalamin) deficiency". Am J Clin Nutr. 78: 3-6.
50. Herbert, V. (1988), "Vitamin B12: Plant sources, requirements, and assay", American Journal of Clinical Nutrition, vol. 48, s. 852-858
51. . Arkiveret fra originalen 14. juni 2008. Hentet 2008-06-23.
52. "CIPO - Patent - 2431442". Hentet 2008-06-23.{{cite web}}: CS1-vedligeholdelse: url-status (link)
53. Rosell MS, Lloyd-Wright Z, Appleby PN, Sanders TA, Allen NE, Key TJ (2003). "Long-chain n-3 polyunsaturated fatty acids in plasma in British meat-eating, vegetarian, and vegan men". Am J Clin Nutr. 82: 327-34.{{cite journal}}: CS1-vedligeholdelse: Flere navne: authors list (link)
54. "Water4life: health-giving vegetarian dietary supplements". Hentet 2008-05-17.
55. Babadzhanov, A.S., et al. "Chemical Composition of Spirulina Platensis Cultivated in Uzbekistan." Chemistry of Natural Compounds. 40, 3, 2004.
56. Tokusoglu, O., Unal, M.K. "Biomass Nutrient Profiles of Three Microalgae: Spirulina platensis, Chlorella vulgaris, and Isochrisis galbana." Journal of Food Science. 68, 4, 2003.
57. "Calcium and Milk: Nutrition Source, Harvard School of Public Health". fra originalen 25. august 2007. Hentet 25. august 2007.
58. P Appleby, A Roddam, N Allen, T Key (2007). "Comparative fracture risk in vegetarians and nonvegetarians in EPIC-Oxford". European Journal of Clinical Nutrition. 61: 1400. doi:10.1038/sj.ejcn.1602659.{{cite journal}}: CS1-vedligeholdelse: Flere navne: authors list (link)
59. "Vitamin D myths, facts and statistics". NaturalNews.com. Hentet 2008-04-23.
60. . United Press International. Arkiveret fra originalen 16. maj 2008. Hentet 2008-04-23.
61. "Every person needs sunlight exposure to create vitamin D, obesity impairs Vitamin D absorption". NaturalNews.com. Hentet 2008-04-22.
62. "Dietary Supplement Fact Sheet: Vitamin D". National Institutes of Health. Arkiveret fra originalen 10. september 2007. Hentet 2007-09-10.
63. "Bringing Mushrooms Out of the Dark". MSNBC. 18. april 2006. Hentet 2007-08-06.
64. L M Tierney, S J McPhee, M A Papadakis (2002). Current medical Diagnosis & Treatment. International edition. New York: Lange Medical Books/McGraw-Hill. ISBN 0-07-137688-7.
65. Tiwari, Maya. 1995. Ayurveda: A Life of Balance. Rochester, VT: Healing Arts Press. "Ayurveda recommends small portions of organic meat for the Vata type. The rules of hunting and killing the animal, practiced by the native peoples, were very specific and detailed. Since we are no longer observing these, I do not recommend the use of any animal meat as food, not even for the Vata types."
66. www.vrg.org
67. www.beyondveg.com
68. Milton, Katarine, "A hypothesis to explain the role of meat-eating in human evolution",Evolutionary Anthropology: Issues, News, and Reviews Volume 8, Issue 1, 1999, Side: 11–21
69. ABC
70. factory farming: Definition and Much More from Answers.com
71. Tähtinen, Unto: Ahimsa. Non-Violence in Indian Tradition, London 1976, s. 107–109.
72. Mahabharata 12.257 (bemærk at Mahabharata 12.257 er 12.265 ifølge en anden tællemetode); Bhagavad Gita 9.26; Bhagavata Purana 7.15.7.
73. "Vegetarianism Good For The Self And Good For The Environment" 1. januar 2016 hos Wayback Machine hos The Jain Study Circle 3. marts 2009 hos Wayback Machine
74. "Spiritual Traditions and Vegetarianism" hos Vegetarian Society of Colorado.
75. Matthews, Warren: World Religions, 4. udgave, Belmont: Thomson/Wadsworth 2004, s. 180. ISBN 0-534-52762-0
76. "Jainism" 2. oktober 2013 hos Wayback Machine hos jainuniversity.org
77. "The gender gap: if you're a vegetarian, odds are you're a woman. Why?". Vegetarian Times. 2005-02-01. Arkiveret fra originalen 26. maj 2012. Hentet 2007-10-27.
78. 'More girl babies' for vegetarians
79. . Arkiveret fra originalen 1. august 2008. Hentet 27. februar 2009.
80. Strom BL; Schinnar R; Ziegler EE; Barnhart KT; Sammel MD; Macones GA; Stallings VA; Drulis JM; Nelson SE; Hanson SA. (2001-08-15). "Exposure to soy-based formula in infancy and endocrinological and reproductive outcomes in young adulthood". University of Pennsylvania, Center for Clinical Epidemiology and Biostatistics. Journal of the American Medical Association: 807-814. 11497534. Hentet 2008-07-11.{{cite journal}}: CS1-vedligeholdelse: Flere navne: authors list (link)
81. Coop Analyse & DVF 2019: Hvor mange vegetarer?
82. https://vegetarisk.dk/begivenhed/international-vegetardag/
83. https://www.cancer.dk/dyn/resources/File/file/2/7212/1523957736/skema-uge-8.pdf

Eksterne henvisninger

• Wikimedia Commons har flere filer relateret til Vegetarisme
• Dansk Vegetarforening
• vegetarkontakt.dk