www.wikidata.da-dk.nina.az

Kogebog En kogebog er en samling opskrifter og vejledning til fremstilling af madretter Marx Rumpolts kogebog fra 1581 I

Kogebog

En kogebog er en samling opskrifter og vejledning til fremstilling af madretter.

Marx Rumpolts kogebog fra 1581

Historie Rediger

Ved hjælp af kogebøger kan vi følge kogekunstens udvikling. Til det 16. århundrede gik opskrifterne som regel fra mund til mund eller cirkulerede i afskrifter. Den første kogebog, der fik betydning i Norden, var skrevet af den tyske kok Marx Rumpolt, der samlede mange opskrifter og i 1581 udgav dem i et bind, som han tilegnede den danskfødte kurfyrstinde Anna af Sachsen. Hvor stort behovet var for en sådan kogebog ses bedst af den store udbredelse, den hurtigt vandt. I det følgende årti blev der stadigt henvist til den.

Før bogtrykkunsten var kogebøger håndskrevne. Det ældste danske kogebogshåndskrift er fra Sorø ca år 1300 og blev nedskrevet af munken Knud Jul. Opskrifterne går under navnet Henrik Harpestrængs Kogebog eller Libellus De Arte Coquinaria. Opskrifterne er oversat fra et ukendt tysk forlæg, men opskrifterne formodes at stamme fra Sydeuropa.

Den første danske trykte kogebog udkom med anonym forfatter i 1616: Koge-Bog: Indeholdendis et hundrede fornødne stycker, som ere om Brygning, Bagning, Kogen... . Den kom i 2. oplag i 1625 og 3. oplag i 1637 . Man har tidligere troet, at bogens opskrifter stammede fra Anna Weckers Ein köstlich new Kochbuch fra 1597. Men nyere forskning viser at halvdelen af opskrifterne stammer fra Johannes Coler, Oeconomia oder Hausbuch Erste Theil, 1593 Wittenberg. Den anden halvdel af opskrifterne er fra endnu ukendt kilde.

Anna Weckers opskrifter udkom først på dansk i 1648 oversat fra tysk af Povel Iverssøn i værket En artig og meget nyttelig Kogebog. I værket var dog også tilføjet opskrifterne fra den anonyme kogebog fra 1616, og derfor er Anna Wecker uberettiget blevet tilskrevet alle opskrifterne.


I 1703 udkom Anna Elisabeth Wigants En høy-fornemme Madames Kaagebog. Den udkom i alt i 3 oplag.

I 1740, 1754 og 1755 udkom andre kogebøger, og nu var kogebøger ikke længere store sjældenheder.

Men det var først i det 19. århundrede, at kogebogslitteraturen tog fart. Af de mest kendte er Anne Marie Mangors Kogebog for små Husholdninger, der udkom 1837. Da det 40. og sidste oplag blev udsendt i 1910, nåede antallet af eksemplarer op på 220 000.

C. Jacobsens kogebog, der udkom mellem 1853 og 1866, nåede ni oplag. Maren Elisabeth Bangs kogebog, der udkom 1831 (7. oplag 1864), og Sørine Thaarups nåede 12 oplag. Desuden findes kendte kogebøger af C.E. Hagdahl, Louise Nimb og Laura Adler.

Kendte kogebogsforfattere fra 1900-tallet er Frøken Jensen, hvis kogebog sidst i 1970'erne var kommet i næsten 400 000 eksemplarer, Ingeborg Suhrs Mad fra 1909, som udkom i 26 oplag og blev trykt i 237 000 eksemplarer. Mathilde Muus der skrev under pseudonymet Fru Constantin, Karen Braae, Magdalene Lauridsen, Asta Bang og Edith Rode, Birgitte Berg Nielsen, John Price, Kirsten Hüttemeier og Mogens Brandt.

Af specialkogebøger kan nævnes vegetarianske kogebøger af Anna Poulsen, Marie Johansen, Marie Lindberg og Maja Schrøder, Kogebog for sukkersyge af Louise Nimb og sundhedskogebog.

Ud over danske kogebøger kom også i 1909 Auguste Escoffiers kogebog og Ali-Babs i 1944. Interessen for det udenlandske køkken steg med charterferiernes udbredelse efter anden verdenskrig, og afspejles i kogebogslitteraturen.

En ejendommelig udgivelse er den amerikanske kogebog Manifold Destiny med opskrifter på, hvordan man laver mad med sin bilmotor. Sogar et helt julemåltid lod sig tilberede under kørsel, selv om grøntsagerne blev mislykkede.

Udgivelser i Danmark gennem tiden Rediger

I 1600-tallet udkom der tre danske kogebøger oversat fra tysk, i 1700-tallet udkom der 17 kogebøger på dansk, i 1800-tallet udkom der godt 160 kogebøger, og fra 1900 til slutningen af 1970´erne udkom over 1200 kogebøger.

Litteratur Rediger

  • Carol Gold, Danish Cookbooks, 2007, ISBN 978-87-635-0608-3
  • Gunvor Maria Juul, Danmarks ældste kogebog 1616, 2016, ISBN 978-87-93159-20-4
  • Lillian Kornerup og Regina Vegenfeldt, Danske kogebøger 1616 - 1974, ISBN 87-7321-087-0
  • Hans Wiswe, Kulturgeschichte der Kochkunst. Kochbücher und Rezepte aus zwei Jahrtausenden. Moos, München 1970, ISBN 978-37-879-0046-6
  • Else-Marie Boyhus, Historisk kogebog - kogekunst i Danmark 1616-1910, ISBN 978-87-89531-42-7
  • Bi Skaarup 1997 Mad og spisevaner fra middelalderen, Middelaldercentret, 1997, ISBN 87-984133-6-8
  • Bi Skaarup, Middelaldermad. Kulturhistorie, kilder og 99 opskrifter, 1999, ISBN 978-87-00-48716-1
  • Bi Skaarup, Renæssancemad. Opskrifter og køkkenhistorie fra Christian 4.'s tid,2006, ISBN 978-87-02-04704-2
  • Bi Skaarup, Bag brødet: dansk brød og bagning gennem 6000 år, 2011, ISBN 978-87-02-11804-9
  • Bi Skaarup, Kongelige Tafler, 2014

Referencer Rediger

  1. Til taffel hos Kong Valdemar, 1993, Hans Veirup, ISBN 87-7783-394-5
  2. ^ Printed Cookbooks in Europe, 1470-1700, Henry Notaker, 2010, ISBN 978-90-6194-270-2
  3. De Arte Coquinaria* - Historisk Mad 8. maj 2015 hos Wayback Machine. Bi Skaarup, Historiskmad.dk. Hentet 26/11-2014
  4. ^ Dansk kulturhistorisk Opslagsværk, I, ISBN 87 7423 079 4, side 466 og 467
  5. https://www.digitale-sammlungen.de/de/view/bsb11217754?page=1
  6. https://videnskab.dk/kultur-samfund/se-opskrifterne-danmarks-aeldste-kogebog-fylder-400-aar/
  7. ^ Danske kogebøger 1616-1974, R. Vegenfeldt og L. Kornerup, 1978, ISBN 87-7321-087-0
  8. http://www.simonandschuster.com/books/Manifold-Destiny/Chris-Maynard/9781416596233
  9. https://www.telegraph.co.uk/motoring/2719586/Meals-on-wheels.html

Eksterne henvisninger Rediger

Søsterprojekter med yderligere information:
Spire
Denne artikel om mad og drikke er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den.
wikipedia, wiki, bog, bøger, bibliotek, artikel, læs, download, gratis, gratis download, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, billede, musik, sang, film, bog, spil, spil.
Udgivelsesdato:
En kogebog er en samling opskrifter og vejledning til fremstilling af madretter Marx Rumpolts kogebog fra 1581 Indholdsfortegnelse 1 Historie 2 Udgivelser i Danmark gennem tiden 3 Litteratur 4 Referencer 5 Eksterne henvisningerHistorie RedigerVed hjaelp af kogeboger kan vi folge kogekunstens udvikling Til det 16 arhundrede gik opskrifterne som regel fra mund til mund eller cirkulerede i afskrifter Den forste kogebog der fik betydning i Norden var skrevet af den tyske kok Marx Rumpolt der samlede mange opskrifter og i 1581 udgav dem i et bind som han tilegnede den danskfodte kurfyrstinde Anna af Sachsen Hvor stort behovet var for en sadan kogebog ses bedst af den store udbredelse den hurtigt vandt I det folgende arti blev der stadigt henvist til den For bogtrykkunsten var kogeboger handskrevne Det aeldste danske kogebogshandskrift er fra Soro ca ar 1300 og blev nedskrevet af munken Knud Jul Opskrifterne gar under navnet Henrik Harpestraengs Kogebog eller Libellus De Arte Coquinaria Opskrifterne er oversat fra et ukendt tysk forlaeg men opskrifterne formodes at stamme fra Sydeuropa 1 Den forste danske trykte kogebog udkom med anonym forfatter i 1616 Koge Bog Indeholdendis et hundrede fornodne stycker som ere om Brygning Bagning Kogen Den kom i 2 oplag i 1625 og 3 oplag i 1637 2 3 Man har tidligere troet at bogens opskrifter stammede fra Anna Weckers Ein kostlich new Kochbuch fra 1597 4 Men nyere forskning viser at halvdelen af opskrifterne stammer fra Johannes Coler Oeconomia oder Hausbuch Erste Theil 1593 Wittenberg 5 Den anden halvdel af opskrifterne er fra endnu ukendt kilde 6 2 Anna Weckers opskrifter udkom forst pa dansk i 1648 oversat fra tysk af Povel Iversson i vaerket En artig og meget nyttelig Kogebog I vaerket var dog ogsa tilfojet opskrifterne fra den anonyme kogebog fra 1616 og derfor er Anna Wecker uberettiget blevet tilskrevet alle opskrifterne I 1703 udkom Anna Elisabeth Wigants En hoy fornemme Madames Kaagebog Den udkom i alt i 3 oplag I 1740 1754 og 1755 7 udkom andre kogeboger og nu var kogeboger ikke laengere store sjaeldenheder Men det var forst i det 19 arhundrede at kogebogslitteraturen tog fart Af de mest kendte er Anne Marie Mangors Kogebog for sma Husholdninger der udkom 1837 Da det 40 og sidste oplag blev udsendt i 1910 naede antallet af eksemplarer op pa 220 000 4 C Jacobsens kogebog der udkom mellem 1853 og 1866 naede ni oplag Maren Elisabeth Bangs kogebog der udkom 1831 7 oplag 1864 og Sorine Thaarups naede 12 oplag Desuden findes kendte kogeboger af C E Hagdahl Louise Nimb og Laura Adler Kendte kogebogsforfattere fra 1900 tallet er Froken Jensen hvis kogebog sidst i 1970 erne var kommet i naesten 400 000 eksemplarer 4 Ingeborg Suhrs Mad fra 1909 som udkom i 26 oplag og blev trykt i 237 000 eksemplarer Mathilde Muus der skrev under pseudonymet Fru Constantin Karen Braae Magdalene Lauridsen Asta Bang og Edith Rode Birgitte Berg Nielsen John Price Kirsten Huttemeier og Mogens Brandt Af specialkogeboger kan naevnes vegetarianske kogeboger af Anna Poulsen Marie Johansen Marie Lindberg og Maja Schroder Kogebog for sukkersyge af Louise Nimb og sundhedskogebog Ud over danske kogeboger kom ogsa i 1909 Auguste Escoffiers kogebog og Ali Babs i 1944 Interessen for det udenlandske kokken steg med charterferiernes udbredelse efter anden verdenskrig og afspejles i kogebogslitteraturen 4 En ejendommelig udgivelse er den amerikanske kogebog Manifold Destiny med opskrifter pa hvordan man laver mad med sin bilmotor 8 Sogar et helt julemaltid lod sig tilberede under korsel selv om grontsagerne blev mislykkede 9 Udgivelser i Danmark gennem tiden RedigerI 1600 tallet udkom der tre danske kogeboger oversat fra tysk i 1700 tallet udkom der 17 kogeboger pa dansk i 1800 tallet udkom der godt 160 kogeboger 7 og fra 1900 til slutningen af 1970 erne udkom over 1200 kogeboger 4 Litteratur RedigerCarol Gold Danish Cookbooks 2007 ISBN 978 87 635 0608 3 Gunvor Maria Juul Danmarks aeldste kogebog 1616 2016 ISBN 978 87 93159 20 4 Lillian Kornerup og Regina Vegenfeldt Danske kogeboger 1616 1974 ISBN 87 7321 087 0 Hans Wiswe Kulturgeschichte der Kochkunst Kochbucher und Rezepte aus zwei Jahrtausenden Moos Munchen 1970 ISBN 978 37 879 0046 6 Else Marie Boyhus Historisk kogebog kogekunst i Danmark 1616 1910 ISBN 978 87 89531 42 7 Bi Skaarup 1997 Mad og spisevaner fra middelalderen Middelaldercentret 1997 ISBN 87 984133 6 8 Bi Skaarup Middelaldermad Kulturhistorie kilder og 99 opskrifter 1999 ISBN 978 87 00 48716 1 Bi Skaarup Renaessancemad Opskrifter og kokkenhistorie fra Christian 4 s tid 2006 ISBN 978 87 02 04704 2 Bi Skaarup Bag brodet dansk brod og bagning gennem 6000 ar 2011 ISBN 978 87 02 11804 9 Bi Skaarup Kongelige Tafler 2014Referencer Rediger Til taffel hos Kong Valdemar 1993 Hans Veirup ISBN 87 7783 394 5 a b Printed Cookbooks in Europe 1470 1700 Henry Notaker 2010 ISBN 978 90 6194 270 2 De Arte Coquinaria Historisk Mad Arkiveret 8 maj 2015 hos Wayback Machine Bi Skaarup Historiskmad dk Hentet 26 11 2014 a b c d e Dansk kulturhistorisk Opslagsvaerk I ISBN 87 7423 079 4 side 466 og 467 https www digitale sammlungen de de view bsb11217754 page 1 https videnskab dk kultur samfund se opskrifterne danmarks aeldste kogebog fylder 400 aar a b Danske kogeboger 1616 1974 R Vegenfeldt og L Kornerup 1978 ISBN 87 7321 087 0 http www simonandschuster com books Manifold Destiny Chris Maynard 9781416596233 https www telegraph co uk motoring 2719586 Meals on wheels htmlEksterne henvisninger Rediger nbsp Sosterprojekter med yderligere information nbsp Kategorien Cookbooks pa Wikimedia Commons nbsp Kildetekster fra Wikisource nbsp Opslagsvaerker fra WikibooksKogebog i Salmonsens Konversationsleksikon 2 udgave 1923 Dansk kogebog fra 1616 Alt det kogebogerne fortaeller om os Information nbsp SpireDenne artikel om mad og drikke er en spire som bor udbygges Du er velkommen til at hjaelpe Wikipedia ved at udvide den Hentet fra https da wikipedia org w index php title Kogebog amp oldid 11560823