Michelinguiden (på fransk: Guide Michelin) er en bog med anmeldelser og anbefalinger af især restauranter. Den blev første gang udgivet i Frankrig i år 1900 af den franske dækfabrikant André Michelin. Den blev uddelt gratis på autoværksteder og bilforhandlere for at hjælpe bilejerne med at finde benzintanke og værksteder samt i mindre grad overnatnings- og spisesteder.
Vurderinger Rediger
Systemet med karakterer som stjerner blev indført i 1930'erne. I guiden vurderes maden på spisestederne med en karakter fra en til tre michelinstjerner:
- 1 stjerne: En god restaurant i sin kategori.
- 2 stjerner: Rigtig godt køkken, værd at køre en omvej efter.
- 3 stjerner: Ekstraordinær køkkenkunst, værd at rejse efter.
Betjening, stemning og øvrige indtryk vurderes med 1-5 korslagte bestik; særligt gode steder får bestik i rød farve.
Bedømmelsen sker efter fem kriterier:
- Kvaliteten af råvarerne.
- "Håndværket" - dvs. smagen og tilberedningen.
- "Personligheden" - dvs. hvor godt det er lykkedes for kokken at finde sit eget udtryk.
- Kvalitet for pengene.
- Kvalitet uanset tidspunkt - det skal være den samme oplevelse, uanset hvornår gæsten spiser på restauranten.
Overnatningsstederne belønnes med hotelsymboler. Jo større, jo bedre.
Anonyme inspektører spiser på restauranterne og bedømmer dem. Anonymiteten sikrer, at inspektørerne ikke får særbehandling.
Bib Gourmand Rediger
Siden 1955 har guiden også fremhævet restauranter, der tilbyder "god mad til prisen", og som tildeles den såkaldte "Bib Gourmand" i foem af en figur af en michelinmand. Disse restauranter serverer menuer under et vist prisniveau, der bestemmes af landets økonomiske standarder. Bib (Bibendum) er firmaets kælenavn for Michelinmanden, firmaets logo i mere end et århundrede.
Grøn stjerne Rediger
Siden 2020 har guiden ydermere givet grønne stjerner til restauranter, der adskiller sig ved at gøre en større indsats for bæredygtigheden, ved f.eks. at arbejde direkte med producenter, fokusere på genbrug eller minimere madspild.
Danske restauranter med michelinstjerne(r) (2022) Rediger
| Restaurant | Antal stjerner | Grøn stjerne | By |
|---|---|---|---|
| Geranium | 3 | København | |
| Noma | 3 | x | København |
| Frederikshøj | 2 | Aarhus | |
| AOC | 2 | København | |
| Alchemist | 2 | x | København |
| Jordnær | 2 | København | |
| Kadeau | 2 | København | |
| Kong Hans Kælder | 2 | København | |
| Henne Kirkeby Kro | 2 | x | Henne |
| Domestic | 1 | x | Aarhus |
| Gastromé | 1 | Aarhus | |
| Substans | 1 | Aarhus | |
| Kadeau Bornholm | 1 | Åkirkeby | |
| Alouette | 1 | x | København |
| formel B | 1 | København | |
| Jatak | 1 | København | |
| Kiin Kiin | 1 | København | |
| Kokkeriet | 1 | København | |
| Marchal | 1 | København | |
| Søllerød Kro | 1 | København | |
| The Samuel | 1 | København | |
| Ti Trin Ned | 1 | Fredericia | |
| Dragsholm Slot Gourmet | 1 | Hørve | |
| MOTA | 1 | Nykøbing Sjælland | |
| Frederiksminde | 1 | x | Præstø |
| Syttende | 1 | Sønderborg | |
| LYST | 1 | x | Vejle |
| Me|Mu | 1 | Vejle |
Ekstern henvisning Rediger
- Wikimedia Commons har flere filer relateret til Michelinguiden
- Den danske side om Michelinguiden 23. september 2011 hos Wayback Machine
- De svenske michelinrestauranter 2017
- De norske michelinrestauranter 2017
Noter Rediger
- . Arkiveret fra originalen 27. juli 2022. Hentet 27. juli 2022.
- Denmark MICHELIN Restaurants – the MICHELIN Guide